Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου 2011

Αυγά με σπανάκι


Υλικά

για 3-4 άτομα
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 κιλό σπανάκι, πλυμένο, στραγγισμένο και χοντροκομμένο
• αλάτι
• 200 γραμμ. φέτα, σε μικρά κομμάτια
• ½ φλιτζ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 6 αυγά
• 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 κ.γλ. κόκκινο πιπέρι, γλυκό


Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ή σε βαθύ μεγάλο τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν με ½ κ.γ. αλάτι. Προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε μέχρι να φύγουν σχεδόν όλα τα υγρά του. Ρίχνουμε το τυρί και τον άνηθο. Μόλις λιώσει η φέτα, ανοίγουμε «λακκουβίτσες» στο σπανάκι και σπάμε μέσα σε αυτές τα αυγά. Σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά, ανάλογα με το πόσο μελάτα ή σφιχτά τα θέλουμε. Στο μεταξύ, καίμε το βούτυρο και μόλις αφρίσει ρίχνουμε το πιπέρι, το βγάζουμε από τη φωτιά για να μην παραψηθεί και μαυρίσει και το χύνουμε πάνω από κάθε κρόκο.

Δεν υπάρχουν σχόλια: